منتدى فوج الريّـــان * بن شكاو *

هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.
منتدى فوج الريّـــان * بن شكاو *

الكشافة الاسلامية الجزائرية فوج الريّـان * بلدية بن شكاو * ولاية المدية


    لماذا عتستغرق عملي سلق البيض مد 15 د في جبال الهملايا

    محمد نذير
    محمد نذير


    ذكر عدد المساهمات : 1042
    تاريخ التسجيل : 01/03/2010
    العمر : 39

    لماذا عتستغرق عملي سلق البيض مد 15 د في جبال الهملايا  Empty لماذا عتستغرق عملي سلق البيض مد 15 د في جبال الهملايا

    مُساهمة من طرف محمد نذير الثلاثاء نوفمبر 09, 2010 5:56 am

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


    لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟

    ينخفض الضغط الجوي كلما زاد ارتفاعنا عن سطح البحر ، ومع انخفاضة تقل درجة
    غليان السوائل ، حتى إننا نستطيع غلي الماء عند درجة حرارة أربعين مئوية.

    وبما أن الطبخ يعتمد على انتقال الحرارة من وسط الطبخ ( الماء أو الزيت )
    الى الطعام ، فمن الواضح أن عملية الطبخ ستستغرق وقتا أكبر في درجات حرارة
    اقل . وبذلك فإن سلق بيضة في مكان مرتفع يساوي محاولة سلقها في مياه فاترة
    عند مستوى سطح البحر . وكمثال على اهمية الموضوع ، قامت الهند في القرن
    الماضي بإصدار لوائح توضح الوقت اللازم لسلق بيضة في جميع المحطات الجبلية
    المشهورة في جبال الهملايا .

    ويمكننا رؤية المبدأ نفسه ، لكن بشكل معكوس ، عند إعداد الطعام بوعاء
    الضغط . حيث تكون البيئة الداخلية مغلقة تماما ، فإن الضغط الداخلي يرتفع
    ، وبذلك ترتفع نقطة الغليان .

    إن إعداد الطعام في أوعية الضغط الحديثة أمر سهل ومأمون ، بحيث يرتفع
    الضغط الداخلي الى نحو ضعف الضغط الخارجي فترتفع درجة غليان الماء الى نحو
    120 درجة مئوية ، الأمر الذي يقلل وقت إعداد الطعام ، وبالطبع فإن صمام
    الأمان في هذه الأوعية معد خصيصا للسماح بمرور القليل من الضغط الداخلي ،
    وألا تعرض الوعاء للإنفجار أحيانا.

    والعلاقة بين درجات الحرارة ووقت الطبخ ليست متساوية تماما ( زيادة 10
    بالمئة في درجة الحرارة لاتوفر 10 في المئة من وقت الطعام ) والوعاء
    المضغوط يقلل وقت الطبخ الى نحو النصف . وعدا عن منافع توفير الوقت ، فإن
    إعداد الخضار بهذا الطريقة يؤمن لك الحفاظ على نكهتها ومواد الغذائية اكثر
    من طريقة سلقها بالأسلوب التقليدي القديم.

      الوقت/التاريخ الآن هو الخميس أكتوبر 31, 2024 3:52 pm